Produkte
Unser Rezept - Aus der Region
Nicht nur die Zusammensetzung unserer Produkte sondern auch die Herkunft unserer Zutaten ist uns wichtig. Die Feinheit der Region zeichnet sich auch im Geschmack ab und vermittelt jedem Feinschmecker etwas Schwyzer Schönheit.
Altendörfler Weinbergkäse
Der Weinbergkäse ist ein zartschmelzender, cremiger Käse. Seine schwarze Rinde bekommt er von der Weinhefe die wir aus der Region beziehen. Der Weinbergkäse ist sehr beliebt als Apèrokäse sowie auch in der kalten Küche einsetzbar. Nach 3monatiger Reifung erreicht der Käse seinen leicht würzigen Geschmack.
| Beschreibung | Schweizer Halbhartkäse/Schnittkäse mit Rohmilch hergestellt |
| Reifezeit | mind. 3 Monate |
| Geschmack/Aroma | leicht würzig, zartschmelzend |
| Rinde | schwarz (durch Weinhefe) |
| Form | Laib mit 25cm Durchmesser, Höhe 8-10 cm |
| Gewicht | 3.5 – 4.5 kg. |
| Fit | mind. 50% in der Trockenmasse |
| Spezielle Merkmale | für Apèro und kalte Küche geeignet |
| Energiewert | 1575 kJ (378 kcal) |
| Fett | 31 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18.6 g |
| Kohlehydrate | < 0.1 g |
| davon Zucker | < 0.1 g |
| Eiweiss | 24.5 g |
| Salze | 1.2 g |
Schwyzer Käse
Die Geschichte des Schwyzer Käse geht zurück bis ins 15. Jahrhundert und über all die Zeit wurde die Rezeptur immer verfeinert aber geblieben ist der einzigartige Geschmack. Der Käse wird heute noch aus naturbelassener Rohmilch hergestellt.
Nach einer Reifezeit von 5 Monaten erfreut der milde, aromatische Schwyzer Käse den Gaumen von Feinschmeckern sowie Kindern.
Im Alter von 10 Monaten entwickelt er seinen speziell würzigen, vollendeten Geschmack.
| Beschreibung | Hartkäse / Schnittkäse mit Rohmilch hergestellt |
| Reifezeit | ca. 5 Monate – 12 Monate |
| Geschmack/Aroma | mild, zartschmelzend |
| Rinde | natürliche Schmierebildung |
| Form | Laib mit 62 cm Durchmesser, Höhe 10-12 cm |
| Gewicht | 30-34 kg |
| Fit | mindestens 50% in der Trockenmasse |
| Spezielle Merkmale | für kalte und warme Küche geeignet |
| Energiewert | 1672 kJ (400 kcal) |
| Fett | 32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19.2 g |
| Kohlehydrate | < 0.1 g |
| davon Zucker | < 0.1 g |
| Eiweiss | 27 g |
| Salze | 1.3 g |
Butter
Wir stellen den Butter nach alter Tradition her. Das heisst, wir verwenden in einem bestimmten Mischverhältnis Milch- und Sirtenrahm und daraus entsteht der typische, handgefertigte, geschmackvolle Käsereibutter.
Erhältlich ist der Käsereibutter in verschiedenen Grössen:
- 200 Gramm Mödeli
- 1 Kilo Block
- 10 Kilo Stock
Altendörfler Mutschli
Das Mutschli wird aus thermisierter Milch hergestellt. Nach einer Reifezeit von 4 – 6 Wochen erhält es sein leicht milchiges, mildes Aroma.
| Beschreibung | Schweizer Halbhartkäse |
| Reifezeit | 4 – 6 Wochen |
| Geschmack/Aroma | leicht milchig, mild |
| Rinde | natürliche Schmierebildung |
| Form | Laib mit 15 cm Durchmesser, 6 cm hoch |
| Gewicht | 800 – 1000 g |
| Fit | mindestens 50% |
| Spezielle Merkmale | Eine Innovation von Erich Keller |
| Energiewert | 1588 kJ (380 kcal) |
| Fett | 31 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18.6 g |
| Kohlehydrate | < 0.1 g |
| davon Zucker | < 0.1 g |
| Eiweiss | 25.6 g |
| Salze | 1.2 g |
Altendörfler Weinkäse
Der Weinkäse ist ein zartschmelzender, cremiger und zu einer leichten Weinnote hinneigender Käse. Der Weinkäse erhält seine Note durch das Einlegen in regionalen Wein(Gebr. Kümin, Weinhandel, Freienbach). Seine Beliebtheit findet er bei Käsekennern und Weinliebhabern. Seine Genussreife erreicht er nach 2 ½ monatiger Reifedauer.
| Beschreibung | Schweizer Halbhartkäse/Schnittkäse mit Rohmilch hergestellt |
| Reifezeit | mind. 2 1/2 Monate |
| Geschmack/Aroma | cremig, zartschmelzend, mit einer leichten Weinnote |
| Rinde | dunkelrot |
| Form | Laib mit 25cm Durchmesser, Höhe 8-10 cm |
| Gewicht | 3.5 – 4.5 kg. |
| Fit | mind. 50% in der Trockenmasse |
| Spezielle Merkmale | für Apèro und kalte Küche geeignet |
| Energiewert | 1575 kJ (378 kcal) |
| Fett | 31 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18.6 g |
| Kohlehydrate | < 0.1 g |
| davon Zucker | < 0.1 g |
| Eiweiss | 24.5 g |
| Salze | 1.2 g |
Rahm
Der Rahm wird aus der täglich frisch eingelieferten Milch gewonnen und pasteurisiert. Durch das Pasteurisieren ist der Käsereirahm weniger lang haltbar dafür behält er sein intensives, natürliches Aroma.
Erhältlich in:
- 2 dl. Glas
- 5 dl. Becher
- 1 Liter Flasche
Altendörfler Dorfkäse
Der Dorfkäse ist ein zartschmelzender, cremiger Käse. Der Dorfkäse ist dank der Verwendung von naturbelassener Rohmilch ein aromatisch milder Käse für die ganze Familie. Seine Genussreife erreicht er nach ca. 2-monatiger Reifedauer.
| Beschreibung | Schweizer Halbhartkäse / Schnittkäse aus Rohmilch hergestellt |
| Reifezeit | mind. 2 Monate |
| Geschmack/Aroma | mild, zartschmelzend |
| Rinde | natürliche Schmierebildung |
| Form | Laib mit 25 cm Durchmesser, Höhe 8 -10 cm |
| Gewicht | 4 – 5 kg. |
| Fit | mind. 50% in der Trockenmasse |
| Spezielle Merkmale | für kalte und warme Küche |
| Energiewert | 1565 kJ (374 kcal) |
| Fett | 31 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18.6 g |
| Kohlehydrate | < 0.1 g |
| davon Zucker | < 0.1 g |
| Eiweiss | 24.2 g |
| Salze | 1.4 g |
Rahmkäse
Der zart cremige Rahmkäse verführt Geniesser die es gerne mild und cremig mögen. Der Rahmkäse wird aus thermisierter Milch hergestellt und mit mit dem frisch gewonnenen Rahm aufgerahmt. Eignet sich für die warme sowie kalte Küche.
| Energiewert | 1629 kJ (389 kcal) |
| Fett | 33 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19.2 g |
| Kohlehydrate | < 0.1 g |
| davon Zucker | < 0.1 g |
| Eiweiss | 26 g |
| Salze | 1.2 g |
Joghurt
Wir stellen unsere Joghurt aus frischer Milch und ohne Zusatz von Verdickungs- und Konservierungsmittel her.
- Nature
- Erdbeer
- Himbeer
- Heidelbeere
- Waldbeer
- Aprikose
- Pèche Melba
- Vanille
- Zitrone
- Ananas
- Banane
- Kirschen
- Schoggi
- Mocca
- Haselnuss